Faites revenir les pavés de saumon dans de l'huile d'olive chaude, environ 3 minutes de chaque côté. Attention à ne pas trop le cuire. Les retirer de la poële sans retirer l'huile au goût de poisson.
A feu doux faites y chauffer la pulpe de tomate et la crème fraîche (gardez en un peu). Assaisonnez avec du mélange 5 baies et du sel.
Ajoutez un peu d'eau avec un court bouillon de poisson et le mélange fécule avec le reste de crème. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées et laissez cuire doucement 15 minutes.
Finissez de cuire les pavés de saumon dans cette sauce et au dernier moment ajoutez encore 2 gousses d'ail écrasées (quand l'ail n'est pas cuit il est plus fort). Surveillez la cuisson des pavés pour que le saumon soit à peine cuit au moment de servir.